La cocina vasca es una de las más populares y respetadas del mundo, con identidad propia. Son muchos los platos tradicionales e icónicos que van desde las Alubias con sus sacramentos al famosísimo y riquísimo Bacalao al pilpil, los pescados como el Besugo a la bilbaína, los Chipirones en su tinta, el Marmitako, la Merluza en salsa verde o la sabrosa y fresquita Porrusalda. A ellos se suma el Txangurro, una de las recetas más deliciosas, que hoy nos enseña a preparara el cocinero Josean Merino, de Tabernas PerretxiCo y Jose Mari Taberna en la parte vieja de San Sebastián.
La receta tradicional del Txangurro a la Donostiarra, o centolla rellena, se presenta en la propia concha de la centolla. En este caso, Josean, conocido como 'El Rey de los Pintxos' por todos los reconocimeintos y galardones que ha cosechado en los últimos años, comparte la receta que ha desarrollado para Perretxico, en la que elabora el txangurro de forma clásica y lo presenta en una tartaleta.