MATTO, EL NUEVO ITALIANO CON BUEN GUSTO DE MADRID QUE TE TRASLADA A VENECIA

• Los 22 mejores restaurantes italianos de Madrid
• Las 30 mejores pizzerías de España: para todos los gustos
• Receta de la auténtica salsa carbonara italiana y deliciosa

De Nápoles a la Toscana, de Venetto a Roma. De norte a sur y de este a oeste haciendo un sabroso recorrido por al país de la bota. Es el viaje por la cocina italiana más auténtica y tradicional en un espacio donde el buen gusto tanto en la mesa como en el ambiente es la clave y el espíritu de Matto, el nuevo italiano de Madrid que abría hace unas semanas para sumarte a la trepidante oferta de la capital.

Situado en el barrio de Salamanca, que bulle como nunca con apertura tras apertura con cocinas viajeras que van desde los asiáticos y japoneses a propuestas de lujo como Abya que llegan para marcar tendencia mundial, Matto llega con una propuesta muy interesante en la que vas a encontrar platos tradicionales italianos que de muchas maneras enlazan con nuestros productos más exclusivos pero sin llegar a una completa fusión.

Al frente del proyecto se encuentran Jacopo Villatico Campbell y Francesco Luca Caronna, con el chef Alberto Franzin (que ha trabajado con los reputados y premiados cocineros Heinz Beck, Pierre Gagnaire y Rafa Peña) al mando de los fogones. Juntos han creado una carta reducida en la que vas a poder comerte toda Italia, desde la autenticidad y la tradición pero con toques modernos y una especial atención al producto y la temporada, como si estuvieras allí mismo.

El restaurante es más bien pequeño y solo cuenta con unas pocas mesas en el salón, aunque también tiene una terraza cubierta y perfectamente preparada para todos los momentos del día y la noche, y perfectamente aclimatada para todas las temporadas.

El salón principal, que cuenta con la cocina vista a su lado -por si eres curioso y te gusta disfrutar del trabajo de los chefs durante la velada- te traslada desde el primer momento a una elegante y palaciega casa veneciana. El interiorismo, que ha sido realizado por el prestigioso interiorista Lázaro Rosa-Violán, se viste de materiales nobles como la madera, lámparas de estilo retro de cristal tipo araña y de porcelana, pantallas de ganchillo, numerosos espejos, cómodas butacas y sillones aterciopelados con color borgoña; y una mezcla de cuadros picassianos con imágenes clásicas de la bella Italia.

De las cosas que más van a llamarte la atención en la mesa es su vajilla, llena de color y de motivos mediterráneos como pescados, productos de la huerta. La verdad, los platos son preciosos y es inevitable pensar que los querrías para tu propia casa. Los puedes ver también en una exposición a la entrada del restaurante.

Qué comer en Matto

La propuesta gastronómica de Matto es muy ajustada. Cuentan con una carta con una veintena de platos con los que devorar la auténtica gastronomía italiana tradicional, con un recorrido de sabores y platos de toda Italia, elaborados con muy buen producto y con tanto mimo que rezuman cierta delicadeza. Están muy cuidados y de ellos destacan los sabores y la pasta, siempre al dente, como la comen allí, que son los que saben del asunto.

Para comenzar puedes apostar por el clásico Crostino Toscano, o dejarse seducir por un buen Bacalao a la Veneziana‎. Pero nuestro consejo es que apuestes por el Carpaccio de Picaña, un imprescindible que va a encantarte. Y si quieres sorpresa: la Croqueta de cocido a la romana (que no llevan bechamel, pero están cremosas como si la tuvieran), con algo muy nuestro y muy suyo.

Por supuesto entre sus fuertes está la pasta, destacando la Carbonara -auténtica-, la Pasta alla Nerano o un plato sabrosísimo y diferente como es el de Spaghetto almejas y bottarga. Y por supuesto, entre otros platos también tiene trufa, en este caso con Tagliatella. Entre los segundos, nuestra apuesta -y es ganadora- se decanta por la Sepia alla Luciana -que a nosotros nos encantó-, aunque reconocemos que para la próxima vista tenemos pendiente la Saltimbocca alla Romana‎ así como las Albóndigas de retinta y trufa. Y una vez que ya sabes qué comer, a la hora de beber lo que tienes que hacer es acompañar la comida con sus vinos sicilianos, de los que cuentan con buenas opciones para un maridaje perfecto.

Entre los postres, limitados a cuatro opciones, no falta el icónico Tiramisú, y otras opciones más especiales como el Cantucci con Vinsanto‎ o el Zabaione (crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino).

Una buena opción para tu primera visita es dejarte llevar y apostar por el menú 'Lo que dice Alberto', una especie de menú 'omakase' a la italiana que tiene un precio cerrado de 55 €. Incluye los cuatro platos que decida el chef y la bebida está incluida.

C/ Hermanos Bequer, 5. Madrid.

Tel. 917450051

Web: www.mattomadrid.com

IG: @mattomadridPrecio medio: 45 euros

2023-03-19T06:45:47Z dg43tfdfdgfd