BERENJENA ASADA, REBOZADA Y FRITA

Solanum melongena es el nombre científico de la berenjena designado por Carlos Linneo en su enciclopédico best seller Species plantarum publicado en 1753. La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, en la cual también encontramos a la patata, los pimientos, el tomate y el tabaco. Su cultivo data desde antes del 2000 a.C. y numerosos registros escritos lo sitúan en el sudeste asiático. Siglos más tarde, durante la Edad Media, ya presente en los países del Mediterráneo, se la consideró tóxica por su contenido en alcaloides, de ahí que los italianos la nombrasen melanzane a partir de ‘mela insana’ (manzana insana).

Afortunados nosotros por que esta creencia se haya esfumado y tener la berenjena muy presente en nuestras cocinas. En adobo, frita, en escabeche, en formato milanesa, con salsa, al vapor, en tortilla, en untable… la berenjena lo soporta todo y resulta siempre en platos maravillosos. Por eso cuando el algoritmo de Instagram no cesaba en enseñarme una berenjena asada, rebozada y frita con variopintas salsas no pude resistirme a probarla.

Aquí está el resultado, que para sorpresa de nadie, es para repetir y repetir. El procedimiento es sencillo: primero se asa la berenjena, luego se pela, se deja enfriar ligeramente, se aplasta sin romperla para aplanarla, se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, y se fríe. Para asarla hay dos opciones: si vas a preparar una o dos berenjenas y tienes cocina a gas, puedes hacerlas directamente sobre el fuego, como indico en la receta a continuación; si vas a hacer más cantidad, ásalas enteras en el horno a 180 ºC durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.

En la base del plato he puesto un simple puré de alubias blancas pero podrías poner lo que te salga de la solanácea, entiéndase: hummus de cualquier tipo, unos tomates cherry asados, una salsa de tomate con un poco de gracia u otros untables. También puedes comerla tal cual, como si fuese una milanesa, acompañada de ensalada, arroz o puré de patatas. Para rematar –totalmente opcional, aunque le da su toque– un poco de sriracha y de cebolleta en juliana.

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