MENú SEMANAL DE BATCH COOKING PARA LA SEMANA DEL 1 AL 5 DE ABRIL

Hace unas semanas revivió en los medios y en las redes uno de los debates más feroces de la gastronomía española: ¿tortilla de patatas con cebolla o sin cebolla? Y como siempre, el simple interrogante desató pasiones. 

Hicieron, incluso, una especie de encuesta entre los chefs más famosos del país en la que cada uno defendió su punto de vista, las razones para militar en el concebollismo o sincebollismo y, cómo no, su propia receta.

Alguno de ellos (perdón, pero no he logrado encontrar el vídeo para confirmar quién fue) trató de conciliar explicando que se reduce a una cuestión de nombres. Es decir, a una se le debe llamar tortilla de patatas, y a la otra, tortilla de patatas con cebolla. 

Yo soy concebollista por tradición familiar, aunque no tanto como para ponerme a pelear con extraños en las redes sociales. Y por eso, la del nombre me parece, como dije, una solución conciliatoria a la discusión. 

No sé en qué trinchera te ubicas en este debate, pero el menú de esta semana incluye, obviamente, tortilla de patatas, y también tres raciones de legumbres, dos de pescado, el #lunessincarne, frutas y verduras y al menos una opción vegetariana al día. ¡Buen provecho! 

Lunes

Desayuno: Muesli con yogur y frutas​Comida: Potaje de alubias rojas ​Merienda: Frutas frescas o frutos secos​Cena: Tortilla de patatas, ensalada de tomate

Martes

Desayuno: Tostadas con hummus​Comida: Contramuslos de pollo al horno con patatas​Merienda: Frutas frescas o frutos secos​Cena: Crema de chirivía y zanahoria

Miércoles

Desayuno: Cereal bajo en azúcar, frutas​Comida: Pescado en salsa, ensalada rallada, arroz​Merienda: Frutas frescas o frutos secos​Cena: Ensalada de lentejas

Jueves

Desayuno: Tostadas con tomate y aceite de oliva​Comida: Arroz con pollo​Merienda: Frutas frescas o frutos secos​Cena: Crema de calabaza con puerro

Viernes

Desayuno: Gachas de avena​Comida: Pescado al horno, puré de patatas​Merienda: Frutas frescas o frutos secos​Cena: Ensalada de verduras asadas con queso de cabra

Para 4 personas

La lista de la compra

Lácteos

1 lt de leche

1 lt de yogurt griego sin azúcar ni edulcorante

1 rulo (200 grs) de queso de cabra

100 grs de mantequilla sin sal

Frutas y verduras

1 kg de cebolla

1 ½ kg de tomate

1 kg de zanahoria

1 ½ kg de patatas

1 calabaza mediana

2 calabacines

2 o 3 chirivías medianas

1 berenjena

1 pepino

3 o 4 pimientos rojos y 1 verde

1 cabeza de ajo

2 o 3 puerros

1 o 2 tallos de apio

1 col mediana

Perejil

3 o 4 kg de frutas frescas

Pescado

8 (100 - 125 grs cu) filetes de merluza u otro pescado blanco

Carnicería y charcutería

8 contramuslos de pollo con hueso y piel

Botes y conservas

2 botes (400 grs cu) de alubias rojas

1 bote (400 grs) de lentejas

Empacados y congelados

1 y ½ docena de huevos

½ kg de arroz

½ kg de avena en hojuelas

Panadería

1 kg de pan fresco de panadería rebanado (pan de pueblo, payés, de campo, etc.).

Condimentos y otros

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Romero seco

Orégano seco

Hojas de laurel

Pimentón dulce

Levadura química

Paso a paso

Elaboraciones al horno

Enciende el horno a 180 °C para las dos elaboraciones.

  • Contramuslos de pollo al horno con patatas
  • En una bandeja de horno coloca cuatro contramuslos de pollo, cuatro patatas cortadas en cuartos, y una cebolla y un pimiento en tiras finas. 
  • Añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, romero seco y un par de hojas de laurel y mezcla todo. 
  • Lleva al horno durante 40 a 45 minutos (asegúrate de que la piel de los contramuslos esté mirando hacia arriba), o hasta que las patatas estén cocidas y la piel del pollo de un lindo color dorado. 
    • Pescado al horno
  • Prepara en una bandeja de horno una “cama” con una cebolla, un pimiento y un puerro cortados en tiras muy finitas. Pon sal, pimienta, unas hojas de laurel y un chorrito de aceite. 
  • Coloca encima los filetes de pescado, previamente condimentados. Hornea durante 20 a 25 minutos.

    • Elaboraciones con sofrito

    Cubre el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva. Sofríe a fuego bajo cuatro o cinco cebollas, siete u ocho dientes de ajo, un puerro (la parte blanca) y dos pimientos cortados en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla esté pochada, divide el sofrito en cuatro partes.

    • Potaje de alubias rojas
  • Agrega al sofrito dos zanahorias y dos patatas cortadas en cubos. Deja cocer unos minutos a fuego medio/bajo. 
  • Agrega los dos botes de alubias (sin escurrir), condimenta con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce. Deja cocer a fuego medio/bajo hasta que las patatas estén cocidas pero firmes.
    • Pescado en salsa
  • Añade al sofrito dos tomates cortados en rodajas. 
  • Cuando comience a ablandar el tomate, coloca encima cuatro filetes de pescado previamente salpimentados. Deja cocer tapado a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. 
  • Para servir, puedes decorar con perejil. 
    • Arroz con pollo
  • Dora cuatro contramuslos de pollo en una sartén muy caliente hasta que la piel esté dorada. Retira el pollo. 
  • En la misma sartén, añade el sofrito, dos tazas de arroz y una zanahoria rallada con la parte fina del rallador. Cocina removiendo ocasionalmente durante unos 3-4 minutos. 
  • Agrega tres tazas y media de agua. Coloca encima los contramuslos con la piel hacia arriba y cocina tapado a fuego medio bajo hasta que el arroz esté listo y el pollo totalmente cocido.
    • Crema de chirivía y zanahoria
  • Agrega al sofrito dos chirivías y tres o cuatro zanahorias cortadas en cubos. Condimenta con sal y un toque de nuez moscada. 
  • Agrega un litro de agua o caldo y deja cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté completamente blanda. 
  • Procesa con licuadora o pymer. 

    • Elaboraciones al fuego

    • Verduras asadas
  • Corta la berenjena y los dos calabacines en rodajas como de un dedo de espesor. 
  • Pincela cada rodaja con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta. 
  • Asa las verduras en una plancha o sartén muy caliente. Es probable que tengas que hacerlo por lotes. 
  • Cuando estén listas (con manchas entre doradas y marrón oscuro), retíralas y déjalas enfriar. 
  • Para servir, condimenta con aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y trozos de queso de cabra.
    • Crema de calabaza y puerro
  • Sofríe en una olla dos tallos de puerro (la parte blanca) cortados en tiras finas en tres o cuatro cucharadas de mantequilla. 
  • Una vez que esté transparente, reserva la mitad para decorar. 
  • Agrega a la olla la calabaza pelada y cortada en trozos y un litro de agua o caldo (o la cantidad necesaria para que la calabaza quede apenas cubierta). Deja cocer a fuego medio hasta que la calabaza esté muy blanda. 
  • Condimenta con sal y un toque de miel. 
  • Procesa con licuadora o pymer. 
  • Al servir, decora con el puerro sofrito que reservaste.
    • Puré de patatas
  • Cocina unas cuatro o cinco patatas medianas cortadas en cubos hasta que estén muy blandas. 
  • Puedes preparar el puré en el momento agregando dos cucharadas de mantequilla, un chorrito de leche y sal. O guardar las patatas cocidas en la nevera y calentarlas en el microondas justo antes de hacer el puré en el momento que corresponde
    • Tortilla de patatas
  • Puedes usar esta receta, pero como dije antes, crea, inventa, da rienda suelta a la imaginación.
    • Gachas de avena
  • Las puedes hacer como quieras. Es más, ni siquiera necesitas encender el fuego. Las puedes comer crudas o preparar en el microondas. En todo caso, aquí te dejo algunas ideas. 

    • Preparaciones frías

    • Hummus
  • Puedes usar esta receta del clásico hummus de garbanzos. Es una elaboración típica del Líbano, Palestina, Grecia, Siria o Turquía que, igualmente, puede ser versionada con otros ingredientes.
    • Ensalada de lentejas
  • Coloca en un bol las lentejas escurridas y corta en cubos muy chiquititos una zanahoria, dos tomates, un tallo de apio, ½ pimiento rojo y ½ pepino. 
  • Adereza con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva. 
    • Recomendaciones para un Batchcooking exitoso 1 Usa recipientes herméticos para conservar tus platos 2 Aprovecha el horno para cocinar grandes cantidades 3 Usa la creatividad. Prepara grandes cantidades del mismo alimento y sírvelo de diferentes formas durante la semana 4 Deja enfriar los alimentos a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera 5 El microondas, la licuadora y el congelador son tus aliados. ¡Cuídalos! 6 No te preocupes por la receta, sino por el equilibrio nutricional. Si tus comidas contienen proteínas, fibra y una buena cantidad de frutas y verduras, vas por buen camino 7 Etiqueta los recipientes por fuera para que puedas identificar fácilmente el contenido de cada uno 8 ¡No pierdas los papeles! Papel film, papel parafinado y papel aluminio. Tenlos siempre a mano 9 No te avergüences de los botes, latas y comidas semipreparadas (tortilla de patatas, masa de pizza, legumbres cocidas). Los grandes chefs las usan todo el tiempo

    2024-03-29T06:38:43Z dg43tfdfdgfd