TRES PLATOS DE PASTA QUE SE PREPARAN EN UNA SOLA OLLA

Recibamos con los brazos abiertos al mundo de las one-pot pasta, o como las llamaremos aquí, pastas que se preparan en una sola olla. Si eres cocinillas y/o devorador de reels y tiktoks, es muy probable que ya te hayas topado varias veces con esta manera no canónica de cocinar este alimento. Como habrás podido imaginar, se trata de cocinar la pasta con su acompañamiento o salsa en una misma olla. Es un híbrido entre la técnica para hacer risotto y la tradicional pasta a la asesina. Muchos ven en esta técnica la gran ventaja de ensuciar menos, pero, honestamente, para mí este no es su fuerte: te ahorras lavar una olla extra y un colador, no es para tanto.

La verdadera gracia de cocinar la pasta y su salsa en la misma olla está en que la pasta se cuece en un medio líquido con mucho sabor y que este no se cuela, todo queda en la olla. Además, a medida que el agua hierve y cocina la pasta y el resto de ingredientes se va convirtiendo en un líquido almidonoso, con cuerpo y cremosidad. Todo casa a la perfección. ¿Es mejor cocinar la pasta así que de la forma tradicional, la de toda la vida? No, no siempre resultará práctico ni posible para todas las salsas –imposible hacerlo con una carbonara, por ejemplo–, pero te recomiendo que lo pruebes y decidas para qué platos te parece adecuado y para cuáles no.

Antes de pasar a las recetas, es importante aclarar que la relación entre la cantidad de pasta y de agua, o caldo para más sabor, puede variar dependiendo del tipo de pasta que utilices. Como regla general, el ratio es de 3:1, es decir, tres partes de agua por una de pasta. Verás que en algunas recetas esto no se cumple, es porque además del agua hay otros ingredientes –nata, por ejemplo– que aportan líquido a la olla. Te recomiendo que utilices una olla de fondo grueso, ancha y baja antes que una más pequeña y profunda, ya que facilitará la evaporación del líquido y te permitirá cocinar pasta larga.

Con tomate, garbanzos, espinacas y ricota

Con gambas, ajo, perejil y almendras

Con calabaza, puerro y nata

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