RELLENOS PARA PAMBAZOS, GUISADOS DELICIOSOS PARA COMPLEMENTAR TU ANTOJITO
Los pambazos son un plato que no puede faltar en las fiestas, ferias y un antojito ideal para los fines de semana. Aprende a hacer estos rellenos para pambazos y sorprende a todos con los diferentes sabores y texturas.
Te recomendamos: la guía más completa para hacer pambazos perfectos.
¿Con qué rellenar pambazos?
Papas con chorizo
Ingredientes:
- 500 gramos de papas
- 250 gramos de chorizo
- 150 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de sal
Procedimiento:
- Lava y pela las papas. Córtalas en cubos de aproximadamente 1 cm.
- Coloca las papas en una cacerola con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén por 15 minutos. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
- Agrega el chorizo desmenuzado y cocina hasta que esté dorado y crujiente, removiendo ocasionalmente.
- Una vez cocido, retira el exceso de grasa de la sartén, dejando solo un poco para cocinar las papas.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En la misma sartén donde cocinaste el chorizo, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y suave.
- Añade las papas cocidas a la sartén con el chorizo, la cebolla y el ajo.
- Mezcla bien, agrega la sal y cocina todo junto por 5 minutos.
FOTO: getty images
Rajas con crema
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos
- 1 taza de cebolla fileteada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de crema ácida
- 1 taza de granos de elote
- 1 taza de queso Oaxaca
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de sal
Procedimiento:
- Tatema los chiles, pónlos a sudar y limpia de semillas, piel y venas. Corta en tiras delgadas y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
- Añade las rajas de poblano y los granos de elote a la sartén, y cocina por 7 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Reduce el fuego y agrega la crema. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo para que la crema se integre bien y se caliente.
- Añade el queso desmenuzado, la sal y mezcla bien. Cocina por otros 3 minutos hasta que el queso se derrita ligeramente.
FOTO: getty images
Picadillo de verduras
Ingredientes:
- 1 taza de zanahoria, cortada en cubos
- 1 taza de papa, cortada en cubos pequeños
- 1 taza de calabacita, cortada en cubos pequeños
- 1 taza de chícharos
- 1 taza de ejotes, cortados en trozos pequeños
- 1 taza de cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de puré de jitomate
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
Procedimiento:
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
- Agrega las zanahorias, papas, calabacitas, chícharos y ejotes a la sartén. Cocina por 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Agrega el puré de jitomate, el caldo de verduras, laurel y sal. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Retira el laurel y sirve caliente.
FOTO: getty images
Tinga de res
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de res cocida y deshebrada
- 1 diente de ajo
- 500 gramos de cebolla
- 400 gramos de jitomate
- ½ taza de chile chipotle en adobo
- 1 taza de caldo de res
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
Procedimiento:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Licúa los jitomates, ajo, cebolla, chiles y caldo. Agrega la salsa a la cebolla y añade el laurel.
- Cocina por 5 minutos, agrega la carne y la sal. Baja a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien integrado por 15 minutos y apaga.
FOTO: getty images
¿Qué son los pambazos?
Los pambazos son un platillo típico de la gastronomía mexicana, popular en el centro del país. Se caracteriza por utilizar un pan especial llamado también pambazo, el cual es un pan de forma ovalada y textura suave.
El pan utilizado en los pambazos es de consistencia suave y miga densa, similar al bolillo pero de forma ovalada y más esponjoso. Una de las características distintivas de los pambazos es que el pan se sumerge en una salsa hecha a base de chiles guajillo o ancho, lo que le da su característico color rojo.
Tradicionalmente, los pambazos se rellenan con papas y chorizo, aunque también existen variantes con otros ingredientes como carne, pollo o frijoles. Después de ser sumergido en la salsa, el pan relleno se fríe ligeramente en un poco de aceite o manteca para darle una textura crujiente por fuera.
Los pambazos se suelen servir con lechuga, crema, queso fresco, y salsa verde o roja al gusto. Su origen se remonta a la época colonial en México, y su nombre se dice que proviene de la palabra española "pan basso" que significa "pan bajo" o "pan común".
Con el tiempo, la receta se ha adaptado y evolucionado, convirtiéndose en un antojito clásico de las fiestas patrias y ferias populares. Existen variantes de los pambazos en diferentes regiones de México, en algunas partes se utilizan otros tipos de chiles para la salsa, o se rellenan con diferentes ingredientes según las costumbres locales.
FOTO: getty images
Este platillo es una muestra de la rica tradición culinaria de México y un platillo que puedes hacer en casa. Prueba estos rellenos para pambazos y disfruta de tu versión favorita.
Otros contenidos de Cocina Delirante que te pueden interesar:
La receta clásica mexicana de los pambazos.
Trucos para evitar que los pambazos se rompan.
No te pierdas este video y prepara pambazos en casa: