SALSA TATEMADA DE MANGO Y PIñA CON HABANERO, PARA TACOS Y CARNES
Las salsas son el elemento principal para darle sabor a taquitos y antojitos mexicanos. Bueno, en realidad todos los ingredientes son esenciales; sin embargo, la salsa es básica para complementar una rica comida.
Hay muchas formas de preparar una salsa, entre ellas, ¡con fruta! Así que podemos aprovechar algunas de las más populares en nuestro país gracias a que son tropicales y deliciosas.
Por ejemplo, la piña, la cual ya existía en nuestro territorio desde la época de los mexicas, quienes la llamaban “matzatli”, de acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse.
Además, ¿sabías que las salsas en el molcajete tienen una sazón inigualable por el material del que está hecho? Esto permite que la salsa tenga una textura diferente y los sabores de cada ingrediente se realcen.
Cuando se muelen las semillas de chile y tomate, estas se trituran y liberan su sabor; en cambio, si usamos la licuadora, las semillas se baten y pierden consistencia.
Aprende a preparar esta salsa tatemada de mango y piña con habanero, para tacos y carnes, ¡en tan solo 15 minutos! Es deliciosa, picosa, rápida y con mucho sabor para sazonar lo mejor de la cocina mexicana.
Cómo hacer salsa tatemada de mango y piña con habanero
Preparación
- En un comal caliente a fuego medio, asa ½ piña, 2 tomates, 1 jitomate, ¼ de cebolla, 2 ajos y 3 chiles habaneros. Tanto la piña, como el tomate y los jitomates, pueden estar cortados en trozos si se te hace más fácil.
- Déjalos en el comal hasta que se tatemen, es decir, la pielecita empiece a quemarse.
- Lleva todos los ingredientes al molcajete, junto con el mango cortado en trozos, y sazona con el jugo de 1 limón y sal al gusto.
- Molcajetea la salsa tatemada de mango y piña con habanero hasta que quede la consistencia que buscas.
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Tip extra:
También puedes hacer la salsa en la licuadora para más rápido.
Foto: Getty Images
¿Qué significa tatemar?
La técnica de tatemar es ampliamente utilizada en la cocina tradicional mexicana, respaldada por chefs y expertos culinarios que destacan su importancia en la preparación de salsas auténticas.
Al aplicar esta técnica, se logra una salsa con un sabor y textura que son esenciales en la gastronomía mexicana, realzando cualquier platillo con su toque ahumado y complejo.
Consiste en asar o tostar los ingredientes a fuego directo o en una superficie muy caliente, como un comal, hasta que la piel de los chiles, tomates, cebollas, o ajo se quema o se ennegrece parcialmente. Este proceso se realiza antes de moler o licuar los ingredientes para la salsa.
Asar ingredientes como los chiles y los tomates es una práctica ancestral que permite obtener sabores únicos en la cocina mexicana. Además, es clave para crear el sabor distintivo de muchas salsas mexicanas, aportando una profundidad que no se logra con ingredientes crudos o simplemente cocidos.
Al quemar ligeramente la superficie de los ingredientes, se liberan azúcares y se intensifica el sabor.
La técnica también ayuda a crear una textura más rica, ya que algunos ingredientes se vuelven más suaves al ser asados, lo que facilita su integración al ser molidos.
En el caso de los chiles, tatemar y luego retirar la piel quemada puede ayudar a eliminar impurezas o elementos amargos, mejorando el sabor final de la salsa.
Prepara la mejor salsa tatemada de mango y piña con habanero, ¡se volverá tu favorita! Es el pretexto perfecto para aprovechar los ingredientes de temporada.
Salsas que puedes hacer para tu negocio:
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