ARRANCA LA TEMPORADA DE CHILE EN NOGADA: ¿CUáNTO CUESTA ESTE AñO? (SUBEN EL DOBLE)
La temporada de chile en nogada ha comenzado en los restaurantes de Puebla, marcando un momento importante para la gastronomía local.
Sin embargo, los productores de fruta en San Andrés Calpan han advertido que algunos ingredientes utilizados no han alcanzado la madurez adecuada, lo que afecta la autenticidad del platillo.
El impacto de los ingredientes y su madurez
El chile en nogada es conocido por su combinación de sabores, que depende en gran medida de la calidad y madurez de sus ingredientes.
La granada y la nuez, componentes clave del platillo, no han alcanzado la madurez óptima debido a su siembra a campo abierto. La granada aún no presenta el color característico de sus granos, mientras que la nuez sigue tierna.
Esta situación ha llevado a un aumento en el costo de los insumos, que se refleja directamente en el precio del chile en nogada en los restaurantes.
Según los restauranteros, el costo del platillo ha aumentado significativamente, alcanzando un precio de venta de 390 pesos por chile en nogada.
"El precio aumentó un 10% en todos los productos. Por ejemplo, la manzana hace un año la tuvimos en 45 pesos; hoy está en 55. Son 10 pesos por cada producto lo que está aumentando", comentan los productores poblanos.
Desafíos económicos y climáticos
El presidente de la Asociación de Restauranteros de Puebla (Aprepsac), destacó los beneficios económicos que la temporada de chiles en nogada traerá para los restaurantes de la entidad.
Según sus estimaciones, los establecimientos podrían ver un incremento en sus ventas de hasta el 50%, lo que también podría generar un aumento en la contratación de personal temporal para satisfacer la demanda.
A pesar de estas expectativas positivas, el cambio climático ha tenido un impacto negativo en la producción de los ingredientes del chile en nogada.
Chile en nogada: ¿Cuánto cuesta este año?
Por otro lado, las sequías extremas y granizadas también han afectado los campos de cultivo, incrementando el precio de los ingredientes.
Como resultado, el costo promedio del platillo oscilará entre los 250 y 500 pesos, dependiendo del lugar de consumo y la calidad de los ingredientes utilizados.
"Debido a las sequías extremas y granizadas que hemos sufrido en los campos de cultivo, el precio del chile en nogada se incrementará en aproximadamente 50 pesos este año", lamentó el presidente de Aprepsac.
A pesar de estos desafíos, la asociación confía en que la temporada 2024 será un éxito y permitirá posicionar aún más la gastronomía poblana a nivel nacional e internacional.
Los restauranteros y productores continúan trabajando para ofrecer un platillo auténtico y de alta calidad, superando las adversidades climáticas y económicas.
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