ESTOS SON LOS 10 NUEVOS RESTAURANTES ESPAñOLES ENTRE LOS MEJORES 30 DE EUROPA SEGúN LA LISTA OAD
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Colar 10 restaurantes de España en la lista de los 30 mejores nuevos restaurantes de Europa no es solo un hito. Es la enésima reafirmación de que la gastronomía española cada día que pasa vive su mejor momento -y ya llevamos décados en ello, desde la irrupción de la llamada Nueva Cocina Vasca en los 70 iniciada por chefs como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, cuyos restaurantes están entre los mejores del mundo; continuada por Ferrán Adrià y los Roca, y pasando por cocineros como Dabiz Muñoz hasta día de hoy. Desde entonces, siempre hemos apuntado hacia arriba. Y suma y sigue como demuestra la guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD), que acaba de dar a conocer el ranking de los 30 mejores Nuevos Restaurantes de Europa, de los que un tercio son nuestros.
La guía del neoyorquino Steven Plotnicki, que cada día toma más relevancia siguiendo los pasos de otras tan reconocidas como la Guía Michelín o la Guía Repsol para situarse entre las más importantes del mundo gastronómico, da a conocer el próximo 19 de mayo en Madrid, en el MOM Culinary Institute de El Pardo, su lista de los Mejores Restaurantes de Europa, compuesta por cerca de 700 direcciones, y este ha sido un aperitivo.
Lo interesante de OAD es que elabora sus listas basándose en las opiniones de miles de votantes registrados y con experiencia acreditada, ha situado en el primer puesto de los 30 nuevos restaurantes de Europa a Knystaforsen (Rydöbruk, Suecia). Se trata de restaurante ubicado en un antiguo aserradero junto al río y rodeado de bosque, donde el chef Nicolai Tram ofrece una experiencia inmersiva en plena naturaleza. La cocina, elaborada íntegramente con producto local y técnicas tradicionales al fuego, incluye platos como tartar de alce, trucha con arándanos rojos o corazones de pato con ajo silvestre, algunos de ellos servidos al aire libre junto a una hoguera.
Los 10 nuevos restaurantes españoles en la lista OAD
Solo hay que bajar al puesto Nº2 de la lista para encontrar el primer restaurante español. Se trata del Asador O Pazo, de Padrón, en A Coruña. Comandado por el cocinero Óscar Vidal, su apuesta es por una cocina que pone al día el recetario, partiendo de la cocina clásica y sus productos, respetando su esencia, bajo una una propuesta de fuego y memoria que desarrolla partiendo de los sabores y platos de su infancia.
En siguente restaurante español en la lista es uno de los restaurantes de moda en Madrid. Se trata trata de Pabú, en el cuarto puesto. Aquí el chef Coco Montes hace una cocina muy personal. Él mismo la califica de "microtemporada". Se trata de obtener lo mejor de cada producto (nacional) en su mejor momento, trabajándolos de forma muy cuidada con mucha técnica francesa. Es una cocina muy elegante y depurada, muy muy fina, llena d color y sabor.
En el número ses de la lista se sitúa Amar Barcelona, de la capital catalana. catalana. Es un restaurante elegante y hedonista ubicado en el Palace Hotel donde el chef Rafa Zafra, uno de los reyes del Mar en nuestro país, saca su lado más creativo y sofisticado para innovar con platos marinos que son pura delicia.
Ya en el puesto 8 encontramos el restaurante 55 Pasos de A Coruña, donde el cocinero húngaro Balász Menyhard propone una cocina que parte del magnífico producto gallego de proximidad y ecológico, donde dominan la brasa japones como técnica de cocción. Su materia prima es excelsa, desde los pescados y mariscos a las verdudas. Y a un precio muy razonable que ronda los 40/45 euros.
Viajamos a la provincia de Cuenca, para encontrar el 9º mejor nuevo restaurante del último año según OAD. En Huerta del Marquesado está el restaurante Fuentelgato, una casa de comidas que han elevado a restaurante top Álex Paz y Olga García, con una propuesta muy íntima y personal basada en el respeto por el producto y por los artesanos que lo hacen posible. Su recetario hace brillar la estacionalidad de los productos de su entorno, tanto de la tierra y del mar.
Ya en el puesto 16 econtramos a El Pedrusco de Aldealcorvo, otro de los locales que más ruido están haciendo en Madrid, donde Gonzalo de Pedro recupera la esencia del asador castellano desde su horno de leña centenario (que trajeron de su pueblo, Aldeacorvo, en Segovia). Su idea de la cocina es nutrirse de lo mejor de la tradición pero con la dosis justa de vanguardia. Imprescindible es probar su cordero lechal y su cochinillo al horno, así como sus alcachofas, espárragos, chistorra o guisantes lágrima con los que emplean técnicas de cocina moderna.
Regresamos a Barcelona para encontrar en el puesto 17 a Suto. Es un un espacio íntimo y muy pequeño de cocina japonesa con una barra omakase con un menú único liderado por el chef Yoshikazu Suto.
En el 18 está Playing Solo, de Madrid), una izakaya japonesa para 8 comensales en la que el chef Luis Caballero cocina frente a los comensales y presenta un menú kaiseki con un enfoque contemporáneo y estacional. Aquí vas a encontrar delicados platos hechos con el mimo y los sabores nipones, hechos bajo la técnica francesa de cocina y presentados con una estética nórdica. Fabuloso.
El restaurante Sen Omakase de Madrid, del cocinero Steven Wu se alza en el puesto número 20. Su propuesta, con más de cuarenta bocados, propone un recorrido por la cultura japonesa a través de un menú omakase que combina sushi y cocina kaisek guiado por la estacionalidad y la tradición. Es una de las grandes revelaciones del panorama gastro del país, un imprecindible para quienes pasan por la capital española.
El último de los restaurantes españoles en esta lista de OAD es Islares, de Bilbao, el restaurante de Julen Bergantiños que reivindica una cocina de territorio con el foco en el norte peninsular. En su mesa lucen recetas tradicionales, con sus guisos a la cabeza, sus productos artesanos y un enfoque profundamente arraigado al entorno y la naturaleza.
Así es la Guía OAD
La guía Opinionated About Dining nació a partir de un blog crado en 2003 por Steve Plotnicki, exguitarrista y empresario cofundador de Profile Records, y muy apasionado de la gastronomía. Al hacerse con una gran comunidad de lectores, en 2007 decidió lanzar OAD, una encuesta en la que invitaba a otros amantes del buen comer a recomendar restaurantes conocidos, pero también espacios por descubrir. Desde entonces, los resultados se han publicado cada año y OAD se ha convertido en una guía de referencia para foodies de todo el mundo.
Además del ranking de los 30 Mejores Nuevos Restaurantes de Europa, OAD publica la reconocida Lista de los Mejores Restaurantes de Europa así como otras calificaciones entre las que se encuentran Mejores Restaurantes de Norteamérica, Sudamérica, Japón y Asia; Restaurantes Casual de Norteamérica, Europa y Japón, Europa Clásica y Restaurantes Asequibles de Norteamérica y Europa.
2025-05-09T12:32:29Z