LOS HéROES ANóNIMOS QUE LEVANTAN LA GASTRONOMíA EN ESPAñA

La iniciativa Imperfectxs en Acción, impulsada por Cervezas 1906, busca apoyar los pequeños proyectos que, dentro del sector, se alinean con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

En Chantada, un pequeñísimo municipio de la provincia de Lugo, la vida transcurre tranquila. Con apenas 8.006 habitantes, este ‘corazón de Galicia’ (ese es precisamente su eslogan turístico) tiene pocos motivos para la agitación, así que las 120 vacas (un tercio de las cuales se alimentan aún de biberón) que transcurren por sus prados gozan de una paz inmensa.

Pero hoy es un día distinto. En el horizonte, alguien especial hace acto de presencia: se trata del conocidísimo chef Pepe Solla, que se ha acercado por la zona con un objetivo en mente: Airas Moniz, una pequeña quesería que, pese a su carácter humilde, ha logrado reconocimientos como Mejor Queso de España o la Medalla Súper Oro en los WCA. A Solla le atrae especialmente el modelo de esta quesería, que hace tiempo pasó de una granja intensiva centrada en la genética y alta productividad a un modelo completamente antagónico basado en el pastoreo y la ganadería extensiva, que persigue la mejor calidad de leche para elaborar quesos de leche cruda de vaca y otros derivados como la mantequilla. "Se distinguen por la dureza de la ganadería; no por recibir 100.000 litros de leche con un camión cisterna y ponerse a producir", remarca Solla, en un claro reconocimiento de la apuesta de esta empresa, esencial para el presente y el futuro de la alimentación tanto en Galicia como en el resto de España.

La vida tranquila a la que hacíamos referencia antes tiene su punto negativo: en las últimas décadas, Chantada está perdiendo población. Atrás queda el principio del siglo XX, cuando era el undécimo municipio gallego en población, con 15.000 habitantes: a comienzos del siglo XXI tenía 9.650 y, actualmente, 8.006, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). En pleno ascenso de la despoblación rural en nuestro país, Airas Minoz, con una actividad diaria en la que da empleo a 11 personas de la localidad, lucha precisamente por revitalizar este tipo de zonas, aumentar su tejido empresarial y, sobre todo, garantizar el relevo generacional del mismo.

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