UN ITALIANO REVELA CUáLES SON LOS MEJORES TOMATES PARA HACER LOS ESPAGUETIS NAPOLITANOS MáS AUTéNTICOS
La cocina italiana es una de las más populares del mundo, siendo la pizza y la pasta su máximo exponente. Por ello, además de abundar los restaurantes de comida italiana más allá de las fronteras del país, también es habitual recurrir a sus recetas tradicionales en el día a día en la cocina de casa.
Recetas como la pasta a la carbonara o a la boloñesa son especialmente icónicas, pero también lo son los espaguetis al pomodoro (tomate en italiano), especialmente su vertiente napolitana. Unos espaguetis con una auténtica y deliciosa salsa de tomate que, si bien es sencilla de elaborar, esconde una serie de secretos para que quede perfecta. Y precisamente estos secretos y trucos los ha revelado un chef italiano en Instagram, desde los tomates que debemos escoger hasta cómo conseguir la textura perfecta de la salsa.
Qué tomates escoger para hacer una salsa pomodoro italiana
Nicola Poltronieri es un chef italiano, autor de libros de gastronomía y presentador de programas de cocina, quien además cuenta con 40 mil seguidores en Instagram, donde comparte recetas, consejos y trucos culinarios. Entre sus publicaciones, encontramos un vídeo donde comparte los secretos de los espaguetis al pomodoro con acento napolitano.
Explica Poltronieri que el tomate perfecto para hacer una salsa pomodoro auténtica recibe en Italia el nombre de datterino, porque por su forma y dulzor recuerda a un dátil. En España, especifica que esta variedad de tomate se conoce como cherry pera.
Cómo hacer unos espaguetis napolitanos auténticos
Comienza el chef explicando el procedimiento para elaborar unos espaguetis al pomodoro, es decir, con salsa de tomate. Para ello, picamos ajo y cebolla muy finos y los sofreímos en abundante aceite, “para que desaparezcan en su forma y vuelvan en su esencia”, en palabras de Nicola Poltronieri.
Cuando el ajo y la cebolla están bien dorados, echamos los tomates cortados por la mitad. Y, para que se forme la famosa salsa de pomodoro, le echamos una gotita de agua “porque junto a la gelatina del tomate, el abundante aceite y el agua, se formará la emulsión denominada salsa”.
A continuación, echamos una pizca de sal y cuando los tomates ya están hirviendo los tapamos, pero no del todo, y los dejamos unos 10 minutos. Para saber cuándo la salsa di pomodoro está lista debemos fijarnos en el color naranja que tiene en el borde de la sartén, “que es índice de que el aceite ha hecho su trabajo y se ha fusionado bien con el tomate”. Entonces, echamos la albahaca y tapamos para que el aroma no se vaya.
Lee tambiénSi cortas así el pimiento, lo estás haciendo mal: esta es la forma para no desperdiciar nada
Christian RodríguezCómo escoger la mejor variedad de tomate para cada plato
Laura CondeDespués añadimos la pasta cocida a la sartén con la salsa, de modo que coja todo su sabor y “le damos un par de saltos”, agitando la sartén enérgicamente para que la pasta se integre bien con la salsa. Dice el chef que estos espaguetis son los más amados y consumidos en Italia.
Si quieres convertir estos espaguetti al pomodoro en unos espaguetti a la napolitana, “solo tienes que añadir a estos espaguetis al pomodoro una cucharada de ricotta y mezclar bien”, concluye.