BARBACOA Y BBQ NO SON LO MISMO, AQUí TE EXPLICAMOS LAS DIFERENCIAS
La barbacoa es un platillo que los mexicanos amamos y es parte fundamental de las comidas en fin de semana, frecuentemente se puede confundir con el término “barbecue”, utilizado comúnmente por los extranjeros. Conoce aquí cuál es la diferencia entre bbq y barbacoa, y aprende a identificarlas fácilmente.
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¿Qué es BBQ?
BBQ es la forma en la que se abrevia "barbecue" o "barbacoa" en español. Es un método de cocción que implica asar alimentos, generalmente carne, sobre una fuente de calor abierta, como brasas de carbón o una parrilla.
Se puede realizar mediante asado directo (sobre fuego) o indirecto (con calor alrededor de la comida pero no directamente debajo de ella). A menudo se utiliza carbón o madera para proporcionar un sabor ahumado característico.
Se cocinan diversas carnes, como res, cerdo, pollo y cordero. Costillas, brisket, y pulled pork, son algunos de los ejemplos más populares. La carne se puede marinar o sazonar con una variedad de especias y salsas antes de cocinarla. Las salsas de la bbq pueden ser dulces, picantes o ahumadas.
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¿Qué es barbacoa?
De acuerdo con el Diccionario Gastronómico, la barbacoa es una técnica de cocción tradicional que se originó en México. En su forma más auténtica, la barbacoa se prepara cocinando carne (generalmente de res, cordero, chivo o cabra) lentamente en un horno subterráneo, en donde la carne no tiene contacto directo con el fuego.
La carne se sazona con hierbas y especias, se envuelve en hojas de maguey y se cocina lentamente en un hoyo en la tierra que ha sido calentado previamente con brasas y piedras calientes. El proceso de cocción puede durar varias horas, a menudo toda la noche, lo que resulta en una carne extremadamente tierna y jugosa.
La barbacoa de Hidalgo es una de las versiones más conocidas en México y se suele preparar con carne de borrego. En el norte de México a menudo se utiliza carne de res y se cocina en un horno de ladrillo en lugar de un hoyo en la tierra.
La barbacoa se sirve comúnmente con tortillas, salsa, cebolla, cilantro y limón. También es típico acompañarla con el caldo resultante de la cocción de la carne y se puede acompañar con verduras, garbanzos o arroz.
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Diferencias entre barbacoa y bbq
Las diferencias entre la barbacoa y la BBQ son notables tanto en términos de preparación, ingredientes y sabor. Aunque se puedan confundir los términos, hay elementos que son clave para poder distinguir a ambos métodos de cocción, esto son:
Barbacoa
- Originaria de México, especialmente popular en estados como Hidalgo, Oaxaca, Puebla y Estado de México.
- Generalmente se utiliza carne de cordero, cabrito, o res.
- Tradicionalmente, la carne se cocina en un hoyo en la tierra, se envuelve en pencas de maguey y se cocina lentamente al vapor, utilizando brasas.
- El proceso de cocción puede durar varias horas, incluso toda la noche. Dando como resultado un sabor ahumado y una carne suave y jugosa.
- Se usan ingredientes simples para sazonar, como: ajo, cebolla, hierbas de olor y a veces chiles. No se utiliza una salsa espesa durante la cocción.
- Se sirve con tortillas de maíz, salsas, cebolla, cilantro y, en algunas regiones, consomé de barbacoa.
BBQ o barbecue
- Es originaria del sur de Estados Unidos, con variaciones en diversos estados y regiones.
- Utiliza una amplia variedad de carnes como cerdo, res, pollo, e incluso pescado.
- Se cocina lentamente a fuego indirecto usando leña o carbón para ahumar la carne. Siendo los ahumadores y parrillas son las herramientas más comunes.
- La cocción varía mucho, dependiendo del tipo de carne. Logrando un sabor ahumado intenso, con una corteza caramelizada debido a la exposición prolongada al calor.
- Se utiliza una mezcla de especias seca llamada rub y salsas a base de tomate, vinagre, melaza o miel durante y después de la cocción.
- Las salsas pueden ser dulces, ácidas, picantes, o una combinación de estas.
- Se sirve con pan de maíz, ensalada de col, frijoles con carne, macarrones con queso, entre otros.
Ambas preparaciones son deliciosas y únicas, reflejando la rica cultura culinaria de sus respectivas regiones. Ya no confundas estos métodos de cocción, ahora que sabes cuál es la diferencia entre bbq y barbacoa, cuéntanos en redes sociales cuál te gusta más.
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