CALDO DE ZORRA: RECETA ORIGINAL DE GUANAJUATO, CON XOCONOSTLE
El caldo de zorra es una receta tradicional de Guanajuato, México. Se elabora con ingredientes como xoconostle, papas y diversas especias. Es un platillo emblemático de la región, conocido por su sabor único gracias al xoconostle, un tipo de tuna ácida utilizada en diversos caldos. Aquí encontrarás la receta original de caldo de zorra, paso a paso.
El xoconostle utilizado en este caldo y otras recetas, se cosecha principalmente de marzo a mayo en México. Es originario de regiones semiáridas, especialmente en estados como Guanajuato, Querétaro y Zacatecas. Se consume en diversas partes de México, tanto en platillos tradicionales como en preparaciones modernas. Esta receta es para cuatro porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para hacer caldo de zorra
- 3 piezas de xoconostle peladas sin semillas y picadas en tiras
- 5 pencas de nopal limpias y picadas en bastoncitos
- 10 papas cambray picadas en cuartos
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 chiles guajillo
- 1 ramita de chilcuague
- 1 ramito pequeño de epazote
- 1 ramo mediano de cilantro
- 1 cucharada de comino
- 200 gramos de masa
- agua, la necesaria
- sal, al gusto
Modo de preparación
- Paso 1: Cuece las papas en una olla con un poco de sal y suficiente para cubrir.
- Paso 2: Cuece los nopales y los xoconostles por separado.
- Paso 3: Hidrata los chiles guajillo en agua caliente y luego muele con el diente de ajo y el comino.
- Paso 4: Incorpora el chile molido en la olla con los nopales y el xoconostle. Deja hervir 10 minutos.
- Paso 5: Agrega el cilantro, el epazote y la ramita de chilcuague.
- Paso 6: En otro plato disuelve la masa en una porción de agua hasta obtener una consistencia líquida y añádela a la olla.
- Paso 7: Agrega las papas cocidas y sal al gusto. Corrobora que todos los ingredientes están bien cocidos, ¡disfruta!
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Tips para preparar esta receta
Para esta receta, tradicionalmente tanto el chile guajillo como el diente de ajo y la masa se muelen en un molcajete, pero si no cuentas con este utensilio lo puedes hacer en licuadora.
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