CUáNDO INICIA LA TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA: NO TE QUEDES SIN COMERLOS
México destaca por su inmensa gastronomía. Los antojitos son una joya que encontramos en cada esquina, pero hay otros platillos que sólo podemos comer en temporada, como el pan de muerto, la rosca de Reyes y los tradicionales chiles en nogada.
Los chiles en nogada son un clásico asociado a la gastronomía poblana, donde la historia apunta a que nacieron. Como explican expertos de Larousse Cocina, se dice que fue preparado por las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla.
Esto, en honor a Agustín de Iturbide, quien se había declarado emperador. Su popularidad creció no solo por el sabor, sino por la referencia a los colores de la bandera mexicana que forman sus ingredientes.
¿Qué ingredientes llevan los chiles en nogada?
El chile poblano es la base de los chiles en nogada, un chile fresco que se caracteriza por su color verde oscuro, tamaño grande y por ser carnoso y poco picante, por lo que es perfecto para rellenar.
En el caso de los chiles en nogada, el relleno se compone de carne de res y cerdo molidas, cocinadas con ingredientes dulces y especias. Así es, además de los básicos cebolla y ajo, se agregan frutas frescas, pasas, almendras, piñones, canela y clavo de olor.
Pero el ingrediente estrella de este platillo, es la nogada. Esta salsa se prepara a base de nueces de Castilla, leche, queso de cabra jerez, sal y azúcar, aunque también se puede añadir almendra.
Si bien prácticamente cada cocinero tiene su receta, de ahí el debate de si van capeados o no los chiles, no hay chiles en nogada sin nuez de Castilla. La falta de esta y la granada que los adorna, es lo que hace que no podamos comerlos todo el año.
Julio y agosto son los principales meses de cosecha de este tipo de nuez en México, lo que coincide con la temporada de chiles en nogada.
Temporada de chiles en nogada en México: ¿cuándo inicia?
La temporada de nuez de Castilla marca el inicio de la temporada de chiles en nogada en México, por lo que a partir de julio podemos encontrarlos en los restaurantes. De forma oficial, en 2024, la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios, dio por inaugurada la temporada este 4 de julio.
A partir de esta fecha y hasta septiembre, podrás encontrar este delicioso platillo en los principales restaurantes de Puebla… aunque esto se extiende a otros lugares de México. Eso sí, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), advierte que este año su costo se incrementará, debido a las sequías extremas y granizadas que ha vivido el campo mexicano, consecuencia del cambio climático.
Pese a no existir una fecha exacta para el fin de la temporada de chiles en nogada, este suele estar marcado en septiembre. Y no, no tiene que ver con las fiestas patrias, sino con que ya no suelen encontrarse ingredientes como la nuez de Castilla y la granada.
¿Sabías que la mayoría de los elementos para los chiles en nogada se cosechan en San Andrés Calpan, en Puebla? Ahí puedes encontrar no solo chiles poblanos, nuez de Castilla y granada, también la manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, que dan mejor sabor al relleno.
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¿Cómo identificar un buen chile en nogada?
Sabor equilibrado y delicioso. Los chiles en nogada deben tener el equilibrio justo entre dulce, salado y una salsa neutra, nada ácida. Aunque el relleno incluye ingredientes dulces, estos no deben predominar, además de que no debe ser seco.
Una salsa cremosa. La nogada no debe ser ni dulce ni salada, sino neutra, además de cremosa, suave y sedosa, sin grumos. Si sientes un sabor intenso a nuez, es probable que usaran nuez pecana, la nuez de Castilla tiene un gusto más suave.
Granada fresca. La granada es el toque final perfecto para los chiles en nogada. Si los granos se ven “viejos”, hay riesgo de que el resto de los ingredientes tampoco hayan sido muy frescos.
Presentación: aunque no es lo único en lo que te debes basar, si es importante. El plato no solo debe incluir todos los ingredientes, además debe tener una buena cantidad de relleno y una apariencia que te invite a comerlo.
¿Estás listo para disfrutar la temporada de chiles en nogada? Ahora que ya sabes cuándo inicia, no te quedes sin comer este plato anual, una delicia de nuestra gastronomía.
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