ENFRIJOLADAS TRADICIONALES, RECETA MEXICANA SENCILLA Y FáCIL DE HACER

Las enfrijoladas son una deliciosa variedad de enchiladas mexicanas que se preparan cubriendo tortillas de maíz con una sabrosa salsa de frijoles. Originarias de la cocina tradicional, su nombre deriva de la combinación de "frijol" y "enchilada", fusionando dos elementos esenciales de la gastronomía mexicana, y aquí encontrarás la receta tradicional y sencilla para prepararlas.

El sabor único de las enfrijoladas radica en la salsa de frijoles, que se mezcla con el toque ahumado del chile guajillo y el frescor del cilantro. Además, el relleno de queso fresco y la textura suave de las tortillas crean una combinación irresistible.

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Ingredientes para hacer enfrijoladas tradicionales

• 16 tortillas de maíz
• aceite para sancochar las tortillas, el necesario
• 1/4 de cebolla finamente picada para rellenar
• 480 gramos de queso fresco para rellenar

Para la salsa de frijol

• 1 1/2 taza de frijoles de la olla
• 1 chile guajillo sin semillas y rabito
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2-3 ramitas de cilantro
• caldo de pollo, el necesario para dar consistencia a la salsa
• sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de aceite

Para acompañar

• crema, al gusto
• aguacate en rebanadas, al gusto
• chorizo frito

Modo de preparación

• Paso 1: Calienta una sartén con aceite y fríe ligeramente las tortillas de maíz hasta que estén blandas. Reserva en papel absorbente.
• Paso 2: En una cacerola, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el chile guajillo hasta que estén dorados.
• Paso 3: Añade los frijoles de la olla y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén bien cocidos y el chile se haya suavizado.
• Paso 4: Licúa la mezcla de frijoles con cilantro, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Regresa la salsa a la cacerola y cocina a fuego lento.
• Paso 5: Rellena cada tortilla con queso fresco y cebolla finamente picada. Enrolla las tortillas para formar las enfrijoladas.
• Paso 6: Baña las enfrijoladas con la salsa de frijol caliente y colócalas en un plato.
• Paso 7: Decora con crema, aguacate en rebanadas y chorizo frito al gusto, ¡disfruta!

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Tip para preparar esta receta

Puedes omitir el chile guajillo de esta receta, o bien, utilizar otras variedades de chile que sean de tu agrado como chipotle, morita o chile ancho seco.

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