AGUACATES Y DáTILES: EL SECRETO DE LOS DULCES ‘SIN CULPA’ DE LORE SALAS
Cada vez hay más personas que han modificado conscientemente su dieta. La salud, la sostenibilidad y los derechos de los animales son argumentos de peso para seguir una dieta vegana. Esto implica no utilizar ni lácteos, ni huevos, ni azúcares refinados… se substituyen estos ingredientes por otros. Pero quién ha dicho que cocinar sin ciertos alimentos signifique que no sea sabroso, todo lo contrario.
Dates & Avocados Atelier es un pastelería con una propuesta deliciosa especializada en plant-based, saludable y sin gluten, que Lore Salas ha abierto recientemente en el barrio de Poble Nou de Barcelona.
Dates & Avocados Atelier
Dulces bonitos por fuera y por dentro
Carrer de Pere IV, 240. Barcelona. Solo de jueves a domingo
Cómo empezó
Lore es palentina de origen, pero con nueve años se trasladó con sus padres a Gavà (Barcelona). Estudió Ingeniería de Caminos, Canales y Puertos, algo que poco tiene que ver con esta profesión, pero como ella misma explica, ha dado muchas vueltas hasta llegar aquí. Burgos, Madrid y con 30 años se le presentó la oportunidad de viajar con la que era entonces su pareja a Houston (EE.UU.). Una vez allí y mientras esperaba el visado para poder trabajar, recibió la visita de su padre que la animó, “ahora tienes el tiempo, y esto te encanta, estudia cocina y luego ya verás”. "El problema era que yo era vegana y en Houston (Texas) se lleva la carne. Y entonces se me ocurrió hacer pastelería, es una cocina muy creativa y no hacía falta deshuesar un pollo ni nada parecido”.
El curso fue difícil porque “llevaba una dieta muy saludable y no probaba nada de lo que hacía en clase. El director que era belga vino a hablar conmigo y me dijo que me entendía perfectamente, y me propuso que probara cosas nuevas, entonces se me abrió un mundo, empecé a substituir algunos ingredientes por aguacates y dátiles, de ahí el nombre de mi marca: Dates and Avocados, me abrí una cuenta en Instagram y así empecé”.
Empecé a substituir algunos ingredientes por aguacates y dátiles”
Nos cuenta que le permitieron cambiar sus prácticas por un curso en una escuela de pastelería crudivegana en Maine y Nueva York. “Acabé con mil ideas, con muchos conceptos y técnicas nuevas que no conocía.” Lo siguiente fue “China, con trabajos esporádicos pero centrándome en desarrollar lo que yo quería, estar en otros países sin poder trabajar a full time me permitió investigar. Después me fui a Londres y me quedé tres años. Lancé una escuela en el 2019 de cocina online, y pude crecer, tuve suerte. Volvimos después de la pandemia, hace tres años. Abrí un estudio y empecé a dar cursos presenciales, pero ahora lo he dejado para poder abrir esta cafetería-pastelería”.
¿Qué tipo de elaboraciones hace?
Es una pastelería nutritiva y saludable, plant-based (basada en plantas), 100% vegana, no se utilizan alimentos de origen animal, por ejemplo la miel no se puede utilizar, aunque sea de proximidad y local. Prefiero la definición de plant-based porque no es tan restrictiva como la filosofía vegana que implica un montón de cosas más, no solo en la alimentación.
Mis pasteles no te van a sentar mal porque están hechos con ingredientes naturales”
Argumenta que sus pateles son saludables, ¿por qué?
A mi me apasiona la pastelería saludable, es otro mundo. La pastelería vegana no tiene porque ser sana, porque muchas veces los ingredientes de substitución que se utilizan son ultraprocesados y no tienen nada de sanos. Por ejemplo yo no utilizo margarina, utilizo aceite de oliva virgen extra o aceite de coco virgen extra para substituir las grasas. No me preocupan las calorías, sino qué tipos de calorías.
¿En qué se diferencian tus recetas de las tradicionales?
Te diría primer que son menos dulces. Yo me como un alfajor y me duelen hasta los dientes, me sabe solo a azúcar, y respeto a los pasteleros porque los hay increíbles, pero por norma general todo sabe a azúcar, … a mi me gusta que las cosas sepan a lo qué tienen que saber, si hago un postre de chocolate me gusta que sepa a chocolate puro. Al tiempo intento buscar las mismas texturas, si algo tiene que ser esponjoso no puede ser un mazacote, porque no te lo vas a comer. Por muy saludable que sea si luego no lo vas a disfrutar, te tengo que convencer con las papilas gustativas, y ese es el objetivo. La textura tiene que ser igual, el sabor tiene que ser mejor y luego tiene que sentar bien. Mis pasteles no te van a sentar mal porque están hechos con ingredientes naturales con mucha fibra y nutrientes.
Libro
'Dulce sin culpa' (editorial Montena)
Placeres sanos, deliciosos y conscientes. 32 recetas
Hay mucha gente que da recetas en las redes, no todo vale.
En las redes hay muchos influencers que hacen pasteles con tan solo dos ingredientes, algo a priori saludable, pero salen churros, o no salen bien, o no están ricos, hacen cosas vergonzosas. Para hacer pasteles sanos y ricos a mi me ha costado un montón de estudio y muchos años de trabajo, y es que una receta mía puede llevar hasta 17 ingredientes. Hay un proceso muy grande previo para que no eches de menos ese pastel tradicional.
¿Para quién son sus pasteles?
Para todos. No tiene sentido que solo sean para gente que tiene problemas o intolerancias porque quiero que tengan el mismo placer que cualquier otro. Lo que me motiva es llegar también a la gente que no es vegana.
¿Qué podemos encontrar en su establecimiento?
Queremos que haya brunch y merienda. A mi me gusta mucho la merienda. Zumos, cafés, cacao puro, leche de almendras casera, tenemos menú de trufas, bizcochos, tartas crudiveganas (que no se hornean o no pasan de 42 grados para mantener todos sus nutrientes) con base de frutos secos con un relleno de cheesecake que es a base de anacardos, un postre fresquito. Ofrezco tostadas con pan casero con dos opciones de aguacate y ricotta, entre otros.
¿Cuál es su receta estrella?
La barrita Snickers, es pequeña pero sacía mucho, hecha con una base de almendra y avena, con mantequilla de cacahuetes casera, frutos secos orgánicos, luego un caramelo de dátil triturado con miso blanco, tamari, y cacahuetes, es muy untuoso, cubierto por una capa de chocolate 85%.
Añade: “Con la filosofía Del huerto a la mesa nos preocupamos de la comida que servimos, pero no nos preocupamos de los postres. Y al final es comida, desde el principio al fin, y entra dentro de la misma filosofía. Es como un extra”.
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Sergi Ramis 2024-06-27T05:57:55Z dg43tfdfdgfd