CHUCRUT O COL FERMENTADA, LA RECETA CASERA PARA CUIDAR LA MICROBIOTA
El chucrut es un fermentado ideal para cuidar la microbiota intestinal elaborado a partir de col, verdura rica en fibra de temporada de invierno. Prepararlo es muy fácil: únicamente se necesita la col, sal y un tarro. Se trata de una propuesta muy versátil que podemos añadir a las ensaladas, aperitivos, decoración de segundos platos…
Encuentra esta y otras muchas recetas en el libro La ciencia de la microbiota (Planeta Gastro) de Cristina Saéz junto con la Fundació Alícia, que nos enseña cómo cuidar de la microbiota intestinal a través del estilo de vida y la alimentación, y que incluye una gran variedad de recetas diferentes.
Chucrut o col fermentada
Ingredientes
Una col (verde, morada o mezcla de las dos)
Sal marina (sin refinar)
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Ana CasanovaElaboración
1. Retirar las hojas de la col que tengan mal aspecto y reservar 2-3 en correctas condiciones para el final de la elaboración.
2. Limpiar el resto de la col con agua únicamente a nivel superficial, para eliminar posibles restos de arena.
3. Cortar en cuartos, retirar el tronco central y pesar. Anotar el peso.
4. Cortar la col en tiras finas. Introducirla en un bol amplio, que nos permita masajearla cómodamente, y añadir la sal; la cantidad será igual al 2% del peso de la col cortada.
5. Masajear bien con las manos durante unos 15 minutos para que la sal llegue a todas las tiras de la col. Dejar reposar durante 2-3 horas en la nevera, tiempo durante el cual la sal hará que la col suelte sus jugos.
6. Transcurrido el tiempo de reposo, introducir la col y todo el jugo que haya soltado en un recipiente de vidrio, de 1 l de capacidad y de boca ancha, por tandas, presionando para que la mezcla suelte cada vez más jugo. Al final deberá quedar la col bien comprimida en el recipiente y cubierta por al menos 2-3 dedos de jugo. De lo contrario, se puede añadir un poco de agua (sin cloro) hasta cubrir.
7. Cubrir la boca del recipiente con las 2-3 hojas de col reservadas y poner la tapa sin que quede herméticamente cerrada. Se puede utilizar un recipiente especialmente diseñado para fermentar o un tipo de tarro de cierre hermético de clip con goma, pero retirando la goma para evitar el sellado completo.
8. Dejar fermentar durante 20 días a una temperatura de entre 18-20º C en un lugar fresco y seco, evitando la luz directa.
9. Una vez listo, el recipiente se deberá cerrar herméticamente y mantener en la nevera. También se puede traspasar la col fermentada a tarros más pequeños para facilitar su almacenaje y posterior consumo. Consumir en los siguientes 15 días.
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