CóMO PREPARAR LA MEJOR PASTA A LA AMATRICIANA, RECETA ORIGINAL ITALIANA
La pasta a la amatriciana es un plato típico de la región de Lazio, Italia. Originaria de la ciudad de Amatrice, esta receta destaca por su salsa robusta y sabrosa, hecha a base de guanciale, tomates y pecorino romano, creando un equilibrio perfecto entre sabores dulces y salados.
El guanciale es un tipo de embutido italiano elaborado a partir de la mejilla de cerdo, es parecido al tocino pero mucho más graso. Su textura grasa y sabor intenso lo hacen un ingrediente esencial en la cocina italiana, aportando una profundidad única a platos como la amatriciana. En la sección de tips te daremos ideas para sustituir algunos ingredientes en esta pasta. Esta receta es para dos porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para hacer espagueti ala amatriciana
- 200 gramos de espagueti
- 2-3 rebanadas de guanciale picados en tiras
- 300 gramos de tomate cherry cocidos
- 50 mililitros de vino blanco
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2-3 pimientas de cayena, opcional
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal, al gusto
- queso parmesano, al gusto
- agua, la necesaria para cocer la pasta
Modo de preparación
- Paso 1: En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Paso 2: Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el guanciale y cocina hasta que esté crujiente.
- Paso 3: Añade la cebolla picada y, si lo deseas, las pimientas de cayena. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Paso 4: Vierte el vino blanco en la sartén y deja reducir a la mitad, raspando los trozos dorados del fondo.
- Paso 5: Incorpora los tomates cherry cocidos y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Paso 6: Escurre los espaguetis y agrégalos a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que la pasta se impregne de los sabores.
- Paso 7: Ajusta de sal si es necesario y sirve inmediatamente. Sirve y completa con una generosa cantidad de queso parmesano rallado al gusto, ¡disfruta!
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Tips para preparar esta receta
Originalmente esta receta se prepara con bucatini, pero es fácil sustituirlo por espagueti o coditos.
Sustituye el guanciale por tocino y un toque extra de pimienta negra si no cuentas con acceso al guanciale.
La pimienta de cayena se puede reemplazar con chile de árbol seco u hojuelas de chile
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