El caldo de zorra es una receta tradicional de Guanajuato, México. Se elabora con ingredientes como xoconostle, papas y diversas especias. Es un platillo emblemático de la región, conocido por su sabor único gracias al xoconostle, un tipo de tuna ácida utilizada en diversos caldos. Aquí encontrarás la receta original de caldo de zorra, paso a paso.
El xoconostle utilizado en este caldo y otras recetas, se cosecha principalmente de marzo a mayo en México. Es originario de regiones semiáridas, especialmente en estados como Guanajuato, Querétaro y Zacatecas. Se consume en diversas partes de México, tanto en platillos tradicionales como en preparaciones modernas. Esta receta es para cuatro porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Para esta receta, tradicionalmente tanto el chile guajillo como el diente de ajo y la masa se muelen en un molcajete, pero si no cuentas con este utensilio lo puedes hacer en licuadora.
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